Теоретические основы технологии мяса и мясопродуктов : методические указания к лабораторным занятиям для специальности переподготовки 1-49 01 77 Технология хранения и переработки мяса и мясных продуктов : в 3 ч. / Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Институт повышения квалификации и переподготовки кадров. Ч. 2 : Раздел II. Физико-химические, биохимические и структурно-механические изменения при производстве мясопродуктов / [составители: З. В. Василенко, И. И. Андреева]