Хмели-сунели

Хме́ли-суне́ли ( — сухая пряность) — ароматная приправа, состоящая из высушенных и мелко измельчённых пряностей. Традиционно используется на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне. {| class="wikitable" |+ Состав ! Полный !! Сокращённый |- | # Базилик # Зелень кориандра (кинза) # Майоран # Укроп # Красный перец (острый) 2 % # Имеретинский шафран (Бархатцы) 0,1 % # Петрушка # Сельдерей # Лавровый лист # Чабер садовый # Мята # Пажитник голубой (уцхо-сунели) # Иссоп (синий зверобой) | valign="top" | # Базилик # Зелень кориандра # Майоран # Укроп # Красный перец 1—2 % # Имеретинский шафран 0,1 % |} Основной, неизменный, базовый состав это голубой пажитник (уцхо — сунели) две части и по одной части семена кориандра и имеретинский шафран. Остальные ингредиенты добавляются из принципа «сколько кишлаков столько и шашлыков». Это значит, что в каждой семье есть свой рецепт хмели — сунели «единственно верный, передаваемый веками из поколения в поколение».

Все компоненты берутся в равных долях, кроме красного перца и шафрана (1—2 и 0,1 % от общей массы хмели-сунели). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и многих других, в том числе для приготовления некоторых видов аджики.

Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года. Предоставлено Wikipedia